干燒帶魚，一道美味的家常菜

帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋；“干燒帶魚”是北京老百姓餐桌上一道很常見的家常菜。干燒帶魚色澤深黃，味道鮮美，魚肉軟嫩。富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鎂及多種維生素。
干燒帶魚的做法：
1、帶魚去內(nèi)臟，洗凈切塊，放入碗中，撒入鹽、花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘(用高度白酒腌制，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比一般的料酒效果要好)
2、辣椒切成小圈，蔥、姜和大蒜切成碎末，豆瓣醬剁細(xì)備用
3、鍋中的油燒到7、8成熱時(shí)，放入帶魚塊煎到兩面金黃色后撈出(腌制好的帶魚表面的水分要晾干或者拿廚房紙吸干，拍一層薄薄的干粉也可以防止帶魚粘鍋)
4、將煎好的帶魚盛出，鍋中留少許底油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入蔥姜蒜末一起爆香
5、加入紅尖椒翻炒一下
6、放入豆瓣醬炒出香味
7、倒入適量清水，再加入醬油、香醋和糖把醬汁調(diào)勻
8、放入煎過的帶魚，大火燒開轉(zhuǎn)成中小火將湯汁收濃
9、起鍋前放入青蔥末點(diǎn)綴即可