重慶辣子雞多種口味可調(diào)節(jié)

用料：
三黃雞1只約700克、干辣椒30-50克
黃酒30ml、鹽3-4克
花椒5克、白胡椒粉2克
白糖1勺、蔬菜水適量（或鮮湯）
小蔥、熟芝麻適量
做法：
1、將整雞洗凈改成塊后放入碗中用鹽、黃酒，白胡椒粉適量抓拌均勻腌制20分鐘
2、干辣椒剪成兩半后，用手反復(fù)抓以便讓辣椒籽散出
3、抓好的干辣椒放入篩子中晃動，辣椒籽留在篩子底部，將表面的干辣椒取出備用
4、將腌好的雞塊下入油鍋炸至變硬定型
5、待油溫再次升高后復(fù)炸至金黃色撈出，瀝油備用
6、鍋留少許底油燒熱，下入花椒炒香后下干辣椒炒至棕紅色
7、倒入炸好的雞塊，沿鍋邊烹入黃酒
8、炒勻后加入鹽、白胡椒粉、白糖調(diào)味
9、最后烹入少許蔬菜水炒至雞塊回軟。汁干時，撒入小蔥段熟芝麻炒勻制作完成
小貼士：
1.如果感覺整雞麻煩，買幾個雞腿替代效果也是不錯
2.炒制花椒辣椒時要注意火候，小火慢炒不要炒糊
3.蔬菜水的制作在博文菠蘿咕咾肉中有具體做法
4.辣椒花椒的添加刪減可以根據(jù)個人的口味來調(diào)節(jié)