返沙芋

主料：芋頭一個(gè)白砂糖200g
輔料：蔥兩根調(diào)和油適量
返沙芋改良版的做法步驟
1.洗凈芋頭削皮。
2.切成2cm厚度的條。（先切成片，再改刀成條）
3.將芋條放蒸鍋隔水蒸十五分鐘后攤涼。
4.中火熱鍋放入適量的調(diào)和油，并放入一根蔥。
5.蔥變色后取出丟棄，轉(zhuǎn)中小火，把芋條放入油鍋中炸至金黃色取出。
6.放廚房用紙中瀝干油。
7.準(zhǔn)備小半碗白砂糖和蔥。
8.將蔥、糖水比例2:1左右倒入鍋內(nèi)小火慢熬并不斷攪動(dòng)，開始糖水會(huì)快速冒大氣泡，一分鐘后把蔥取走丟棄。
9.直至糖水有粘稠狀，氣泡變小上升速度變慢時(shí)，把芋頭倒入糖水內(nèi)。慢慢翻動(dòng)，讓糖漿充份包裹芋條，關(guān)火。這時(shí)不要擔(dān)心糖漿不會(huì)返沙。
10.慢慢翻動(dòng)芋頭待溫度下降后，就發(fā)現(xiàn)成砂了，這時(shí)要小心芋條粘在一起，適度把它們分開。
小貼士
挑選尖頭平底皮偏白，放手上較輕的芋頭，這種芋頭一般較粉。
油和糖水中放入蔥是取其香味，吸收一些油炸的味道。
這道菜最考究的是糖漿的做法，嚴(yán)格來說還有更好的識(shí)別方法，就是比例的糖慢熬成輕微變色，用自筷子取一滴糖漿放入清水中，如成形不馬上融化，用手指按住有硬塊感，為上佳。
翻芋頭時(shí)記得關(guān)火，等溫度降低，否則會(huì)成“拔絲芋條”了。