三鮮豆腐盒
編輯：子驍 發布時間：2013/3/27
主料:豆腐兩塊蝦仁100g扇貝柱100g香菇100g蔥姜10g
輔料:食用油適量料酒30ml蠔油100ml老抽10ml水300ml鹽胡椒粉淀粉適量
三鮮豆腐盒的做法步驟
1.香菇焯水去除雜質，撈出濾去水分切成丁；蝦仁切丁；蔥姜切末。
2.將豆腐熱水加鹽煮一分鐘后撈出切成5厘米正方塊；鍋內倒油，下入切好的豆腐塊煎制六面金黃，然后將煎好的豆腐四分之一處橫面切開，用勺挖成豆腐盒備用。
3.鍋內倒油，7成熱下入蔥姜末炒香后依次放入香菇丁、蝦仁丁和扇貝柱翻炒，再倒入鹽、白胡椒粉和料酒調味。
4.將炒好的餡料填進準備好的豆腐盒，擺盤備用；淀粉加水兌成水淀粉；另起鍋倒老抽、蠔油、料酒和清水，燒開后倒入水淀粉收汁，最后將芡汁澆在豆腐盒上即可
小貼士
上海餐廳里此菜的三鮮是指海參蝦仁和香菇，偶在這里給改良了一下，把海參換成了扇貝柱，同樣美味！做法也改良了，至少不是那么難操作！