芝麻的營養作用解析

芝麻又叫胡麻、脂麻、烏麻等，既可食用，又可作為油料。芝麻有黑白兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。古代養生學家陶弘景對它的評價是“八谷之中，惟此為良”。日常生活中，人們吃的多是芝麻制品芝麻醬和香油（油食品）。
芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣，可促進食欲，更有利于營養成分的吸收。其中含量僅占0.5%的芝麻素具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老。同肘還發現，芝麻素具有良好的抗癌功能。黑芝麻對身體虛弱、早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發、某些疾病引起的脫發也會有一定好處。常吃芝麻還能增加皮膚彈性。
芝麻醬含鐵高達48毫克，比豬肝高1倍，比雞蛋黃高6倍。經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵（鐵食品）性貧血。芝麻醬中含鈣（鈣食品）量比蔬菜（蔬菜食品）和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。
芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用。適合人群：老少皆宜。適用量：每天10～20克。溫馨提示：芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工后再吃。炒制時千萬不要炒糊。