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為禾本科植物稻（學名：Oryza sativa L.）或同科植物粟（學名：Setaria italica (L.) Beauv.）的成熟果實經發芽干燥而成。全國多數地方均可生產，主產南方各省區。將稻谷用水浸泡后，保持適宜的溫、濕度，待須根長至約1cm時，干燥。生用或炒用。《本草綱目》：“消導米面諸果食積。”現代研究，谷芽可通過抑制肥大細胞組織胺釋放而具有抗過敏活性。 谷芽的食用效果 健脾開胃 和中消食 增進食欲
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