茨菰燉排骨
編輯：小淺 發布時間：2013/4/26
主料：豬小排550克、慈姑350克
調料：食鹽1小匙、冰糖8粒、姜3片、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1.5大匙、蒜苗2棵、大蔥3段、香葉2片、胡椒粉少許
茨菰燉排骨的做法：
肋排清洗干凈
蔥切段、姜切片，香葉備用
燒開一鍋水，將肋排放進去，水再次燒開后，煮3—5分鐘，出盡血沫；將排骨撈出沖洗干凈，瀝干水分
鍋中的水倒掉，將鍋洗干凈，加熱后，轉小火，放入冰糖炒糖色
冰糖小火炒至全部融化，慢慢變成琥珀色
將排骨倒進去翻炒
加生姜、蔥段、香葉翻炒出香味
烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色
倒入開水至漫過排骨，蓋上蓋，大火燒開后轉小火燉煮約40分鐘
燉排骨的時候，將茨菰、蒜苗清洗干凈
茨菰削去外皮，個頭大的話切成兩半，蒜苗切長段
排骨燉至剩1/3水時，將茨菰倒進去，加鹽、黑胡椒粉調味
翻炒勻后，蓋上鍋蓋，一起燉約20分鐘
20分鐘后，待茨菰、排骨入味，加入蒜苗翻炒勻大火收濃湯汁即可出鍋
茨菰含有淀粉、蛋白質和多種維生素，富含鉀、磷、鋅等微量元素，對人體機能有調節促進作用。更主要的是，它還具有益菌消炎的作用。中醫認為茨菰性味甘平，生津潤肺，補中益氣，所以茨菰不但營養價值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。茨菰以地下球莖作蔬菜以供食用，具有清熱解毒、潤肺、降壓等功效。