在你選調料的時候應該懂得察“顏”觀“色”
編輯：杰杰 發布時間：2013/5/16
很多家常做菜的輔料，我們都習慣去菜市場買散裝的，便宜又方便。但是選擇的時候卻經常讓人犯難，同是辣椒面，分淺紅、橘紅、大紅好幾種顏色，究竟哪種是“本色”？讓人防不勝防。下面小編就教大家一些方法，幫你能夠買到真正好的調味品。
芝麻黑又亮 要謹慎購買芝麻是不會掉色的，除非是染過色。據業內人介紹，目前因為芝麻染色的程序還處在“原始”階段，染色的原料也只是一些對人體傷害不大的食用色素或者黑顏料，只覆蓋了表面，所以辨別起來并不難。真正的黑芝麻是不會掉色的，顏色是深灰色的，不至于會黑得發亮，所以遇到黑得異常的芝麻就要慎重購買了。買的時候用一點水放在手心，將芝麻搓揉一下，手上留下異樣的顏色就要小心購買了。買回家后，去一小部分浸泡一段時間，如果清洗后的水為褐紅色，也基本可斷定是染過色的芝麻。
辣椒面 不要鮮紅要橘紅正常的辣椒面應該干燥、松散，粉末為油性，不霉變，不含雜質，無結塊，無染手的紅色，口感辛辣；而摻有一些染色劑、麥麩的等辣椒面則色澤鮮艷微紅，或帶艷黃色，辛辣味不強烈。挑選辣椒面很簡單，記住一句順口溜，“不要鮮紅要橘紅，不要只見辣椒皮而不見籽”。所以，看見那些顏色紅得扎眼的，還是不要購買為妙。另外，還可以把瓶裝花椒面用力搖幾下來識別，優質花椒面搖動后，其粉末松軟如塵土，劣質花椒面搖動后，粉末可變成小塊狀。
桂皮小茴香質地干形飽滿桂皮乍一看像樹皮，它還有一些貴氣的名字，肉桂或者香桂。辨別桂皮最重要是看它干的程度，好的桂皮比較干比較脆，表皮呈灰褐色，肉皮呈赤色。聞一聞，有些許樹木和土味，香味比較濃郁，還有一點淡淡的甜味兒。很多人燉肉時都喜歡用點兒小茴香，只是如何挑選小茴香呢？質量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀很像稻谷，粒大而長，質地飽滿。購買時選擇散裝的比較好，這樣才能更好地分辨它的干濕度。
花椒大料 飽滿味濃為優至于花椒的鑒別，記住七個字即可：泡水、手捏、掂分量。優質花椒泡出的水為淺褐色；劣質花椒泡出的水為紅色。優質花椒用手抓時，有刺手的干爽之感，用手撥弄時，會有“沙沙”的響聲，輕輕一捏花椒就會破碎；劣質花椒用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同體積的優質花椒分量很輕；劣質花椒則重一些，有時還會摻雜花椒籽及樹梗。
至于大料（八角）的挑選法則，“看外形、辨香氣”。優質大料呈紅棕色且有光澤；而劣質大料的外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數圓點狀突起的小油點，顏色深淺不一、無光澤。至于外形，優質大料瓣角整齊，一般為八個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大；劣質大料瓣角不完整，碎粒多，瓣瘦長干癟，外表極皺縮且覆有灰塵等雜質。優質大料聞上去有股甘草香味兒，而劣質大料香氣淡薄。
總結起來便是，買的時候盡量挑個大、整齊、氣味濃烈、色澤呈紅棕色的。散裝的大料，要選擇干爽且手抓有刺感的。這樣的大料保質期較長，便于存放，不易變質或發霉。
