吃油的方法是植物油與動物油互換，植為主動為輔

在我們平時的生活中又有哪一天離開過食用油，基本上每天都離不開，但是有時候也憎恨這些食用油。它讓我們發胖，膽固醇增高又令人困擾。那么我們如何能正確食用食用油呢，又該如何選擇呢。動物油還是植物油呢。
酸價超標容易引起食用油變質，嚴重的還有可能引起食物中毒。雖然在此之后的各項抽檢中，這幾款油均以合格“雪恥”，而且衛生部也打圓場說，油的酸價超標未必是油的生產環節有問題，問題可能出在包裝、運輸環節中。但是大家心里還是沒了底：名牌產品都不可信，食用油還能怎么買、怎么吃？
因此有專家特別建議，從安全角度考慮，不要對某一種食用油太“忠實”，還是經常更換品種比較好。從本文著重討論的食用油營養的角度考慮，答案也是一樣的--任何一種油都不可能提供全面的營養，而且都是利弊兼俱，不要長期使用同一種食用油。
動物油OR植物油現代醫學研究證明，過食肥肉與所謂的富貴病（動脈硬化、高血壓等）高發有關，所以中國營養學會推薦的中國居民膳食指南就告誡人們少吃肥肉和葷油。
但是少吃不等于不吃。
雖然動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導致動脈硬化，但它又含有對身體有益的多烯酸、脂蛋白等。以豬油為例，它還具有維持人體飽腹感、維持體溫、保護皮膚、保護和固定臟器等功能。
正確的吃油方法是植物油、動物油搭配或交替食用，以植物油為主，動物油為輔。