臘肉蠶豆筍丁
編輯：小淺 發(fā)布時(shí)間：2013/5/20
主料：臘肉1塊、蠶豆1盤(pán)、冬筍1個(gè)
調(diào)料：食鹽1小勺、蒜2瓣、小米椒3個(gè)、胡椒粉1小勺、生粉1小勺、植物油適量
臘肉蠶豆筍丁的做法
1.準(zhǔn)備好原材料，臘肉、冬筍、大蒜和小米椒分別切成丁；筍丁冷水下鍋，焯一下
2.水開(kāi)后將蠶豆米放入里面一起煮上兩，三分鐘，基本煮熟；撈出后瀝干水分過(guò)涼水
3.鍋燒熱，放入適量的油，下入臘肉丁煸炒；再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒
4.大蒜爆香后加入焯過(guò)水的蠶豆米和筍丁一起翻炒；最后加入少量的水淀粉和鹽等調(diào)味料，煮開(kāi)后翻炒均勻
烹飪技巧
1、提前將準(zhǔn)備工作做好：筍丁一定要冷水下鍋，水開(kāi)后再加入蠶豆米煮上兩，三分鐘，再一起撈出后過(guò)涼水，這樣進(jìn)一步去除筍丁和蠶豆米的澀味；
2、我用的是已經(jīng)處理過(guò)剩余的湖南臘肉，如果沒(méi)處理過(guò)的臘肉，最好提前蒸一下；
3、燒熱鍋，放入適量的油，下入臘肉煸炒，翻炒一下后再加入大料等調(diào)味料爆香，最后加入焯過(guò)水的蠶豆米和筍丁，因?yàn)榛旧鲜鞘斓模苑磶紫潞蠹尤胨矸酆望}等調(diào)味料勾薄芡煮開(kāi)翻炒均勻即可。
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