鐵板玉米筍
編輯：小淺 發(fā)布時間：2013/5/25
“這道菜的靈感來自于一本川菜書上的燒烤口味甜玉米，把玉米切成一小段一小段，過油再裹香料炒。切得再小的玉米要過油也得準(zhǔn)備不老少的油量，我做飯不想動用太多油，但是成品看著就是好誘人啊，讓人特別想試試。玉米筍和玉米有很多相似之處，買回來之后就突然有了用玉米筍整個類似菜的沖動，說做就做啦�！�
主料：玉米筍(罐頭)1盤
調(diào)料：食鹽5克、姜3片、蒜5瓣、八角1個、辣椒(紅，小)2個、辣椒粉5克、香葉2片、花椒粉3克、孜然粉3克、黑胡椒3克、羅勒5克、百里香3克、植物油1湯匙
鐵板玉米筍的做法
1.鍋中倒植物油，下入姜片、八角、香葉小火煸香，加入玉米筍，中小火煸炒
2.加入適量鹽，小火翻炒均勻，到有個別微焦的程度
3.加入蒜末，不停翻炒，避免粘鍋，加入百里香
4.加入辣椒粉，翻炒均勻
5.加入黑胡椒碎、羅勒
6.再次炒勻后加入花椒粉和孜然粉
7.翻炒的同時另準(zhǔn)備一個鐵板在旁邊燒熱，底部可以預(yù)刷一層植物油
8.將翻炒均勻的玉米筍整鍋倒入鐵板，關(guān)火
9.利用鐵板余溫保溫即可，表面撒上青紅椒碎點(diǎn)綴即可上桌
烹飪技巧
1、玉米筍可以換成很多你喜歡的其他蔬菜，比如花菜、杏鮑菇、茭白等等，有的菜需要提前焯水，有的菜可焯可不焯；
2、平底鍋不粘性能不好的，制作這道菜時不能省油，否則粘鍋，尤其是大蒜碎什么的。我這個蒜是中途加的，油適當(dāng)，勤快點(diǎn)翻炒，蒜香很濃又不糊，給這道菜增色不少；
3、選擇大一點(diǎn)的平底鍋，能讓大部分的菜平鋪在鍋底，翻炒是為了使中間和四周的菜交換位置使受熱更均勻；
4、香料隨意，我加的都是我們家愛吃的口味，不是必須遵守的標(biāo)準(zhǔn)，就是易糊的和味道易揮發(fā)的后放；
5、因?yàn)闆]有先焯水，這道菜我小火炒的時間比較長，先是用中小火，后來全程都是小火。
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