糙米發芽率跟過氧化氫酶活性的關系
編輯：杰杰 發布時間：2013/6/5
試驗表明，常溫儲藏的糙米過夏后，發芽率降至１５％，而低溫下儲藏的同品種糙米，１０個月后發芽率仍保持在８５％以上。Ｌｅｅ等（１９９１）報道，以紙袋包裝的糙米在室溫下儲藏１年，發芽率也明顯下降，而用聚乙烯袋包裝的發芽率下降速度明顯要慢些，儲藏１年后其發芽率仍能保持在５０％以上。熊鶴鳴和徐德才（１９９３）報道，常規儲藏１年的糙米發芽率為６３％，而采用“低氧低藥法”儲藏的糙米，１年后發芽率僅為４０％。
過氧化氫酶活性高低是糙米新鮮程度的敏感指標。在常溫下儲藏８～９個月，糙米的過氧化氫酶活性明顯降低（Ｔｓｕｃｈｉｄａ等，１９９８）。與常溫倉比較，低溫倉、準低溫倉、常溫ＣＯ２倉及常溫Ｏ３倉中糙米過氧化氫酶活性在儲藏９～１１個月降低的幅度稍小些。糙米經過１８個月儲藏后，低溫倉、準低溫倉中糙米發芽率還有４０％，常溫倉儲藏７個月，常溫ＣＯ２倉和常溫Ｏ３倉儲存９個月，就幾乎檢測不到發芽率。