閑話黑米

黑米又稱補血糯米、貢米等，營養價值和藥用價值都較高。中醫認為黑米性平、味甘，《本草綱目》中記載其有滋陰補腎、益氣活血、暖肝明目的功效，用它入藥，對頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾及腰膝酸軟等癥防治效果俱佳。
黑米營養價值比一般白米高，每百克含蛋白質10克，普通白米僅含6至8克；其蛋白質含人體必需氨基酸達8種，其中賴氨酸含量是白米的2至2.5倍。此外黑米還含有多種維生素和鋅、鐵、鈣、磷等人體必需微量元素，有利兒童骨骼和大腦發育。
黑米中的鐵能明顯提高人體血紅蛋白的含量，對女性及貧血病人有較好滋補作用。黑米的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用，對于慢性病人和體虛的康復期病人有較好滋補作用。
黑米食用時可煮成飯，或與核桃仁、大棗、銀耳、蓮子等一同熬粥，熟后加冰糖調味食之。因黑米外部是一層較堅韌的種皮，須熬煮至爛熟方可食用，否則很難被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良。