脆皮燒肉蒸白菜
編輯：小淺 發布時間：2013/6/14
“前幾天去某粵菜酒店外食，點了一例燒豬肉，剩下很多，扔了怪可惜，就打包回家，先用酸辣醬汁給燒肉重新上味，更滋味，再配上白菜芯，用蒸汽融合，那紅黃相間的色澤，如此誘人，醬汁肉汁又提升了白菜的內涵，華麗麗的格調，看得出這是舊菜改造?!”
用料
主料
燒肉200克
白菜1棵輔料泡紅椒2個調料食鹽5克姜1塊蒜3瓣生抽5克蠔油5克蔥白1段白糖5克植物油5克脆皮燒肉蒸白菜的做法1.準備好脆皮燒肉和白菜
2.脆皮燒肉最好改刀切成合適大小，同時把泡紅椒、蒜瓣、姜蔥剁碎，成調料碗備用
3.白菜芯豎條切成均勻條狀，并加入3克鹽拌勻，稍微腌制5分鐘
4.鍋燒熱，倒植物油，把調料碗里的泡紅椒末下到鍋里炒出香氣，倒入切成的脆皮燒肉翻炒
5.把剩下的2克鹽與白糖、生抽、蠔油調和成一碗醬汁，倒入鍋中
6.用醬汁將燒肉翻炒入味，備用
7.取一個竹蒸籠，墊上油紙，把腌制好的白菜整齊碼放到油紙上
8.再把炒好的燒肉鋪在白菜上，入上汽的蒸鍋蒸8分鐘，趁熱開筷
烹飪技巧
1、脆皮豬肉從酒店打包回來，冬天可以不放冰箱保持脆皮，夏天就最好放入冰箱保存啦；
2、白菜芯也可以用娃娃菜來代替，不過現在在市場上好多娃娃菜都是用白菜芯假冒的，其實白菜芯也很嫩和甜；
3、白菜芯要用鹽稍微腌制一下，這樣蒸出來就有味道；
4、蒸的時候不要太長，時間過長，白菜軟塌影響口感；
5、油紙的隔水導熱性不錯，用來墊在竹蒸籠上可以使汁水不容易外漏。