烹飪中鹽該何時放入
編輯：薇薇 發布時間：2013/6/15
做飯時鹽的放入時間直接影響到人體的健康，今天小編來告訴您什么時間各種烹飪的放鹽時機。
１、烹制將畢時放鹽：
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，合適在炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。
２、烹調前先放鹽的菜肴：
蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。
烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放進適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不輕易離開。
３、食前才放鹽的菜：
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失往脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放進調味品，食之更脆爽可口。
４、在剛烹制時就放鹽：
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎后，即應放進鹽及調味品，然后旺火燒開，小火煨燉。
５、烹爛后放鹽的菜：
肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟后放鹽，與葷湯同理。