咸菜鰻魚湯
編輯：小淺 發布時間：2013/6/15
主料：鰻魚450克
調料：色拉油適量、姜5克、咸菜150克、小蔥10克、香芹10克、胡椒粉2克
咸菜鰻魚湯的做法
1. 所有食材洗凈后，小蔥和香芹放砧板上切成珠
2. 起鍋，往鍋里注入適量食用油
3. 涼鍋、涼油，將蔥珠放進鍋中后，開最小火讓油逐漸升溫
4. 蔥珠在鍋中慢慢熬制，20分鐘左右，用筷子將其稍微翻動下，當見到變為金色時熄火
5. 另起鍋，注入適量水燒開，將不易熟的魚骨和魚肝先入鍋煮
6. 當再次開鍋時，將魚肉烹入
7. 魚肉煮至斷生后，熄火，將潮汕咸菜加進去
8. 姜末預先放在湯碗里
9. 用大勺將湯喝魚肉一起勺進湯碗中，研入白胡椒粉
10. 最后加入香芹和蔥油提香
烹飪技巧
1、做魚湯不腥的秘籍是加入調味三寶：白胡椒粉、姜、香芹;
2、潮汕咸菜有咸味，不需要在加鹽;
3、多出的蔥油可用瓶子收集起來，留作它用。