動、植物油不宜混搭食用
編輯：杰杰 發布時間：2013/6/17
如今關于把豬油（動物油或葷油）與植物油搭配（有多種比例）食用的說法甚為流行，認為動、 植物按一定的比例搭配食用更有益于健康。這種說法正確嗎？
首先，這種說法與《中國居民膳食指南2007》的推薦不符。該指南建議食用多種植物油 ，并沒有推薦食用一定比例的動物油。恰好相反，《中國居民膳食指南2007》 建議，葷油 （和肥肉）應當少吃。
其次，這種說法源自對膳食中合理脂肪酸比例的誤解。從脂肪酸平衡的角度，中國營養 學會建議成年人膳食中飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸應維持1：1：1的適 宜比例。也就是說，攝入一定量的飽和脂肪酸不但是允許的，而且還是有利的。但是，并不 能由此得出“適量食用動物油”的推論，主要原因有二：
第一，上述1：1：1的比例說的是整個膳食結構，既包括烹調油中的脂肪酸，也包括肉 、蛋、奶等動物性食物中的脂肪酸。眾所周知，肉、蛋、奶等動物性食物中飽和脂肪酸是比 較多的。在并不缺少肉、蛋、奶等動物性食物的情況下，飽和脂肪酸和膽固醇是比較“充足 的”。如果再額外吃一些動物油，很容易導致飽和脂肪酸和膽固醇過多。
第二，不吃動物油不會導致飽和脂肪酸缺乏。實際上，飽和脂肪酸根本沒有“缺乏”一 說。根據中國營養學會的建議（《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》），飽和脂肪 酸攝入量應小于總能量的10%（多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸均為10%）。少吃一些飽和 脂肪酸并無害處。實際上，對于血脂異常、脂肪肝、冠心病、高血壓和糖尿病患者，應將飽 和脂肪酸攝入量減少至總能量的7%以下。
因此，“素油（植物油）和葷油（如豬油）搭配食用”的建議是錯誤的，不論兩者比例 是4：3，2：1，還是10：7，也不論是由哪個重量級專家宣布，都是錯誤的。除平日極少吃 肉蛋奶的人之外，吃葷油的建議總是有害的。
動物油，如豬油、牛油、黃油、奶油等，含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，而飲食中過 多的飽和脂肪酸和膽固醇是導致血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病的重要危險因素。亦有報 告指出，過多攝入飽和脂肪酸，會增加患高血壓、糖尿病、結腸癌、乳腺癌等疾病的危險。 因此，限制膳食中飽和脂肪酸和膽固醇的攝入一直是重要的健康促進措施。