豉椒煸菜梗

“夏季上市的空心菜也較其它時(shí)節(jié)更為肥碩，尤其是梗莖，粗大又脆嫩，這樣子的空心菜如食用時(shí)棄梗食葉，就太過浪費(fèi)了。可以考慮一菜兩吃：菜葉清炒或加點(diǎn)腐乳燴炒，菜梗嘛，可炒可拌，就像這道豉椒煸菜梗，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的做法，酸甜微辣，豉香濃郁，端上桌就是飯?jiān)庋辍！?
主料：空心菜600克
調(diào)料：食鹽1茶匙、蒜9瓣、干辣椒6個(gè)、生抽1/2湯匙、豆豉30粒、植物油2湯匙、白糖1/2茶匙、陳醋1湯匙
豉椒煸菜梗的做法
1.一菜兩吃，將空心菜擇選后，摘取菜葉及菜梗，菜葉留做它用，將菜梗洗凈控水放置案板上用刀背輕拍，切成3厘米左右段狀
2.準(zhǔn)備好佐料：豆豉、干紅椒和蒜瓣
3.蒜瓣去皮切碎末，濕豆豉略加斬剁，干紅椒去蒂去籽剪成椒絲狀備用
4.鐵鍋燒熱注油，三成油溫時(shí)將豆豉下鍋稍煸，下蒜碎及紅椒絲煸香
5.將切段菜梗倒入鍋中，旺火快炒，沿鍋邊淋入陳醋炒勻
6.依次調(diào)入白糖、鹽，生抽，快速翻炒至菜梗水分煸出，起鍋盛盤(注意：炒這道菜千萬不能加水，旺火急炒，要炒出幾分鑊氣才最好吃)
營(yíng)養(yǎng)功效
空心菜，原名雍菜，因其梗莖內(nèi)中空，故又被稱為空心菜，無心菜。空心菜是一種蔓性草本，是一種堿性植物，含豐富的維生素與微量元素，它所具有的鈣、鉀、維生素C、胡蘿卜素、核黃素的含量均比一般疏菜高一至數(shù)倍。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕹菜性味甘咸、寒滑，其有清熱、解毒、涼血、利尿作用，對(duì)熱痢、痔瘡、便秘、便血、奧此、蟲咬皮炎及濕疹，均有一定的食療作用。
空心菜性涼，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制、預(yù)防作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。