檸檬玉米面涼面

“天氣炎熱，老人食欲減退，雙雙為他們打造一碗低脂健康的涼面，零油煙、零負擔，冰鎮過的料汁，酸酸的，開胃異常。”
主料：
檸檬1個
玉米粉100克
小麥面粉400克
輔料：雞蛋1個、火腿5片、黃瓜半根
調料：食鹽3匙、八角1粒、生抽10毫升、白糖1大勺、白醋5克、純凈水適量、水180克
檸檬玉米面涼面的做法
面條材料：玉米粉100克、沸水100克、面粉400克，雞蛋1個、鹽1匙、水80克、干粉適量
涼面汁材料：檸檬1個，純凈水適量、鹽2匙、白糖1大勺、白醋少許、生抽10毫升、八角1粒
一、調涼面汁
1.純凈水適量
2.檸檬切薄片
3.將檸檬片放入水中，略捏，將檸檬汁擠出
4.放入生抽
5.放入白糖1大勺(有糖尿病人用木糖醇代替或者省略)
6.放入八角1粒
7.放入鹽適量
8.喜酸的可以根據個人喜好，添加少許白醋
9.將調好的料汁放入冷藏2小時或者冷凍室半小時
二、制作面條
10.玉米粉用等量的沸水，沖調，攪拌均勻，晾涼備用
11.面粉放在案板上，中間扒窩，打入一個雞蛋
12.放入少許鹽
13.將晾涼的玉米面團倒入
14.慢慢加入適量的清水，邊加邊用手混合
15.和成光潔的面團，餳發半小時
16.將面團均分成2部分，揉成圓形
17.上面撒適量干面粉，用搟面杖搟成圓形餅
18.搟到能繞道搟面杖上時，撒適量干粉，將其繞上去，用雙手按壓，力道要盡量一致
19.搟幾下，就將其散開，根據干粉損耗情況，酌情添加，防止粘連
20.來回按壓，雙手自中間位置，慢慢挪到邊緣，逐次按壓
21.面餅搟到合適的厚度，將其散開，上面撒足量的干粉
22.用雙手將其像疊扇子一樣疊起來
23.用刀切合適粗細的條(玉米面條筋度不是很高，所以不要切過細)
24.將面團拉開，撒干粉，防止粘連
三、煮面條
25.鍋子放足量的清水，燒開，放入適量的鹽
26.將面條放入鍋內
27.用筷子輕輕撥散，煮熟
28.面條煮熟，將其撈入漏網中，用自來水沖涼
29.控干水分，浸泡在純凈水中
30.取適量的面條，控干水分，舀入冰鎮過的檸檬料汁，添加適量的黃瓜、雞蛋和火腿絲，開吃吧
烹飪技巧
1、檸檬切片后，用手將里面的果肉部分捏出水分，這樣湯水里面檸檬味兒更濃郁；
2、將料汁放冷藏3小時以上或者冷凍室1小時左右，冰鎮效果更佳；
3、玉米面用等量沸水沖調，口感會更加細膩；
4、玉米面粉筋度差，所以添加三分之一的比例即可，加入雞蛋和鹽，可以提高面團筋度，也是為了讓面條耐煮；
5、搟面條時，要在餅上面撒足夠的干粉，防止粘連；
6、切面條前，也要抹足夠的干粉，可以在拉條時抖摟掉，防止面粉過多而混湯；
7、煮面條時加入少許鹽，可以使面條口感筋度，防止粘連；
8、面條撈出，先用自來水沖掉熱氣，再用純凈水浸泡，這樣可以防止吃生水鬧肚子。