輕輕一搖令劣質(zhì)食醋顯形

鎮(zhèn)江醋業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)吳玨說(shuō)，現(xiàn)在市面上售賣(mài)的醋有些是由淀粉、糖類(lèi)發(fā)酵而成，為釀造醋，營(yíng)養(yǎng)豐富。而另外一種則是由冰醋酸勾兌而成的配制醋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。這些會(huì)在包裝上標(biāo)明，選購(gòu)時(shí)可留意看一下。
一般來(lái)說(shuō)，包裝完整、有QS標(biāo)志、ISO9000質(zhì)量認(rèn)證和HACCP食品安全體系認(rèn)證的為大廠(chǎng)生產(chǎn)。此外，還要注意醋的色澤。很多人認(rèn)為，好醋的顏色應(yīng)該是比較深的，這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。
其實(shí)，醋的優(yōu)劣并不是由它本身的顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮、有沒(méi)有微沉淀物。
由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒(méi)有微沉淀物。而由淀粉、糖類(lèi)發(fā)酵的醋，因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，瓶底會(huì)有薄薄一層沉淀物，這樣的醋您可以放心食用。
而搖一搖的方法是最簡(jiǎn)單有效的。與檢驗(yàn)啤酒好壞的方法相仿，品質(zhì)好的醋會(huì)有一層細(xì)小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。
而劣質(zhì)的醋則會(huì)有大泡沫出現(xiàn)，而且很快消失。不光如此，優(yōu)質(zhì)醋聞起來(lái)會(huì)有酸香味，而劣質(zhì)醋的味道卻很刺鼻。吃到嘴里后，由淀粉、糖類(lèi)發(fā)酵的醋酸而不澀、香而微甜，而由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀。