“米”的解析
編輯：月月 發布時間：2013/6/28
糯米細膩，粘性大，是人們喜愛的食品。糯米可以做糕點、釀酒、做湯圓、粽子、重陽糕、臘八粥，都是知名的小吃。糯米的含量與粳米差不多，主要是粘性大于粳米。糯米是一種柔潤食物，為煮粥佳品，特別適宜老人晨起食用。可以補中益氣，止消渴，暖脾胃，止虛寒瀉痢。糯米性溫，脾之谷也，脾病宜食之。但糯米性寒，發風動氣，使人多睡，不可多食。
小米做出黃粱夢粟米又叫谷子，去殼后小米。古代粟米的收成事關百姓生存，李白于是作詩說：“雖有數斗玉，不如一斗粟。”因此也就有了唐代《枕中記》里的“一枕黃粱”。這黃粱就是小米，由店里煮出來的小米飯香味，裊裊一片熏陶著盧生，于是他就做出黃粱美夢來了。粟米的營養價值高，容易消化，是北方人喜愛的糧食。粟米味甘酸，性未溫，含蛋白質、脂肪、糖類、菸酸、維生素（B1、B2）。主治陽盛陰虛、因胃不和而夜不得寐者，也用于肺瘧、久痢等。但本品氣滯者不宜食用，炒后食用可。
莜麥能治高血壓莜麥東北叫鈴當麥，華北叫油麥，西北叫玉麥，還有燕麥、雀麥、野麥、杜姥麥、牛星草等一大堆名字。莜麥從生產到食用要經過三熟：收獲前要充分成熟，磨碎前要炒鍋炒熟，食用前要蒸籠蒸熟。莜麥含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、賴氨酸、亞油酸、多種維生素及微量元素。它是一種高熱能食物，食用后可以抗寒，通過蒸食，也可以搓面卷、蒸貓耳朵，須加食鹽。莜麥具有降低血液中膽固醇的作用，是糖尿病人的理想食物，對動脈粥樣硬化、冠心病都有預防作用。
粳米煮粥最養人粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳溫，赤粳陳粳熱，白粳新粳涼。粳米煮粥最養人，老少咸宜。國人自古至今，都視粥為美食，粳米煮粥，香氣撲鼻，別有風味，南宋陸游在《食粥》中寫道：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”粳米除了熬粥外，可以蒸米飯、燜米飯、做年糕。粳米富含淀粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素（B1、A、E）以及微量元素。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。但精細粳米雖好吃，但它的營養不如糙米好。
高粱米粥治腹瀉高粱是中國的鐵稈莊稼，有5000年歷史，也是世界四大谷物的“老四”，可以蒸飯、煮粥，磨面可以蒸食、貼餅子。高粱為粗糧，口感不太好。高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。
