懷舊健康美食——雜糧窩窩頭

“玉米面含有許多粗纖維，維生素、礦物質(zhì)也比細(xì)米白面更豐富，是一種非常健康的食材，在家偶爾蒸個發(fā)糕，熬個玉米糊糊啥的，再用老盤粗碗那么一盛，頓時讓餐桌充滿了家的味道，舒服。黃豆面是偶爾在超市買的，生的，主要用來做窩窩頭，生的時候它會有股豆腥味，做熟之后就沒有啦。”
主料：小麥面粉120克、玉米面(黃)70克、黃豆面50克
輔料：酵母(干)2克、蒜苔3根、臘腸1根
調(diào)料：白糖適量、水110克、辣椒(紅，小)2個、植物油1湯匙
雜糧窩窩頭的做法：
雜糧窩頭材料：面粉120克、玉米面70克、黃豆面50克、白糖適量、酵母2克、清水110克
蒜苔臘腸材料：蒜苔3根、臘腸1截、辣椒2個
1.將雜糧窩頭的全部材料混合，用面包機(jī)或手揉成面團(tuán)，揉成光滑面團(tuán)之后，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵
2.待面團(tuán)發(fā)酵至1.5倍大，取出重新排氣、揉圓，均分成8個小面劑子
3.取一個面劑子揉成團(tuán)，用一只手的大拇指捏出凹陷，即成小窩頭的形狀
4.全部整形之后，放在蒸屜上，松弛15分鐘，開水上鍋，中火蒸12分鐘左右
5.蒸窩頭的過程中，準(zhǔn)備配菜，將臘腸、蒜苔、辣椒分別切碎，鍋中放入少許植物油，加熱后放入臘腸丁
6.炒至臘腸呈透明、且有油滲出，放入蒜苔丁，繼續(xù)翻炒2分鐘，加入小紅辣椒，炒勻即可
烹飪技巧
1、由于小窩頭追求有一點(diǎn)嚼勁，所以不用發(fā)酵至2倍，1.5倍大即可；
2、如果嫌窩頭整形麻煩，可以直接做成面頭，吃得時候挖空夾菜或伴著菜吃；
3、配菜也可以根據(jù)個人喜歡換做其他，注意最好是小粒一些，夾著吃才有感覺；
4、由于窩頭加了玉米面，涼了會稍硬，吃之前要充分熱透再吃。