日常烹飪中食鹽的放置規(guī)則

食鹽是我們?cè)谌粘Ｅ腼冎薪?jīng)常要用到的，不過(guò)有很多人并不知道我們?cè)谌粘Ｅ腼冎校�食鹽的使用其實(shí)是有訣竅的，不同食材、不同烹飪方法，食鹽的放置時(shí)間不一樣。
烹制將畢時(shí)放鹽
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來(lái)的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
烹調(diào)前先放鹽的菜肴
蒸制塊肉時(shí)，因物體厚大，且蒸的過(guò)程中不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。
燒整條魚(yú)、炸魚(yú)塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍微腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。
有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)象。
食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過(guò)早，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。
在剛烹制時(shí)就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚(yú)塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚(yú)經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開(kāi)，小火煨燉。
烹熟后放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也應(yīng)熟后放鹽，與葷湯同理。