買花生油不能只聞氣味

花生油氣味芬芳濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常受我國(guó)民眾的歡迎。許多人在選購(gòu)花生油的時(shí)候，都認(rèn)為越香越好，但實(shí)際上是這樣嗎？消費(fèi)者應(yīng)如何正確選購(gòu)花生油呢？
一是看價(jià)格。一般來(lái)說(shuō)，約2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油餅，生產(chǎn)出1公斤花生油的最低成本約14元。而市場(chǎng)上小作坊生產(chǎn)的花生油銷售價(jià)僅為12-13元/公斤，也就是說(shuō)，油坊主賣出1公斤花生油不包括房租、水電、人工等費(fèi)用都要虧本。因此，油坊主賺錢途徑有以下幾種：一是進(jìn)廉價(jià)的發(fā)霉花生榨油。小作坊用廉價(jià)的發(fā)霉花生榨油，又不具備篩選設(shè)備，就不能有效地清除黃曲霉素和造成花生油酸質(zhì)超標(biāo)，黃曲霉素B1和酸質(zhì)都是高致癌物質(zhì);二是在花生油中加入價(jià)格便宜的雜油充數(shù)。花生油的凝點(diǎn)是攝氏0—3度，因此，夏季摻入棕櫚油，冬季摻入菜籽油消費(fèi)者不易識(shí)別;三是用毛油當(dāng)精煉油銷售。毛油中雜質(zhì)含量嚴(yán)重超標(biāo)，高達(dá)0.88(%)，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不溶性雜質(zhì)是不得超過0.15(%)。
二是看花生油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2004年5月1日起，全國(guó)開始執(zhí)行花生油新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB1534-2003。壓榨花生油分為壓榨一級(jí)和壓榨二級(jí)，而小作坊基本上都沒有精濾設(shè)備,生產(chǎn)出來(lái)的油都是毛油,土法是絕對(duì)榨不出一級(jí)的。因此，小作坊銷售的標(biāo)示特級(jí)和一級(jí)的，都是以次充好的。
三是看感觀。新鮮花生榨出來(lái)的花生油色澤自然，金黃明亮，聞起來(lái)具有花生油的天然濃郁香味。若用霉?fàn)�或過了夏天的花生仁榨出來(lái)的花生油色澤深暗。
四是嗅其氣味。用右手指沾油少許，在左手心中猛搓幾下，然后立即嗅其氣味，有濃郁純正花生油香、無(wú)異常味道的，可認(rèn)為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會(huì)越來(lái)越淡。
五是看其凝固溫度。花生油的凝固點(diǎn)為0—3攝氏度，棕櫚油為27—30攝氏度，菜籽油是零下12—零下10攝氏度。將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右，若油發(fā)生凝固現(xiàn)象，即可初步認(rèn)定摻有棕櫚油;放入冰箱冷藏室約30分鐘左右，若油出現(xiàn)分層及凝固現(xiàn)象，即可初步認(rèn)定摻有菜籽油。
六是實(shí)際檢驗(yàn)。優(yōu)質(zhì)的花生油油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明;氣味、滋味正常，經(jīng)加熱至280度油色不變深，無(wú)沉淀物析出;劣質(zhì)花生油色澤、氣味、滋味發(fā)生異常，水分大、雜質(zhì)多、酸敗、有焦臭異味。因此，好油不會(huì)低溫時(shí)就冒煙。
人們的日常生活離不開花生油，消費(fèi)者在選購(gòu)花生油時(shí)，應(yīng)盡量不要購(gòu)買小作坊生產(chǎn)的散裝的花生油，而要選購(gòu)有QS標(biāo)志的產(chǎn)品。