養生常識：素食≠粗糧
編輯：月月 發布時間：2013/7/3
很多人認為，素食主義著在主食素材上更多的是選擇粗糧。素食等同于粗糧。其實不然， 吃素食對身體有益，但一定要合理搭配，科學烹制。選料宜天然最好選用無農藥殘留、無水污染、無大氣污染的綠色食品。
粗細要搭配吃素食切忌過精過細或過粗，應搭配合理。平日多吃一些瓜果蔬菜固然重要，但不可“廢除”粗、雜糧及豆類，如玉米、薯類等。因為這些食品不僅富含蛋白質、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽以及各種維生素，而且合理搭配更能增強其營養。
豆制品要蒸熟煮透豆腐營養豐富，柔軟味美，但有人吃過豆腐后不久，會感覺胃部不適或腹痛。這是因為大豆內含有胰蛋白酶抑制素、皂甙、植物性血球凝集素等物質，如這些物質未被徹底破壞，食后便會引起頭疼、胃不適，甚至腹痛、嘔吐、腹瀉等中毒現象。大豆中的有害物質，只有經過100℃高溫才能被破壞。在市場上購買的豆腐，均應重新加熱達100℃高溫10分鐘后才能食用。其他如豆腐干、豆腐絲都要重新加熱蒸熟，豆芽也要炒熟后再食用。
全谷食品應多吃如不去皮的全玉米粉、不去麩的全麥粉、小米帶細糠的谷子粉、大米包括米皮和胚芽的全米粉及各類豆制品食品。全谷食品特別有益心臟，并有防病治病的獨特功效。
防缺鋅素食者平時應吃一些海帶、紫菜、乳制品、豆類、蘋果等含鋅較多的食品。