吃豆制品比直接食用大豆更有養分

大豆在我國古代就有種植，一直以來人們都知道大豆所含的養分物質較多，吃大豆，豆腐，豆漿等也成為了人們的飲食習慣。民間有“要長壽，吃大豆”的說法。確切，大豆含有豐盛養分素，具有高蛋白、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點，對人體健康非常有益。目前在網上流傳著很多吃大豆的方法，如將大豆、黑豆、紅豆、腰豆裝進一只大碗，用凈水浸泡２小時，再加大米、紫米煮成的雜豆飯，對減肥瘦身有好處。將黃豆與排骨共同煮成的黃豆排骨湯有補腦強身的作用。
中國中醫科學院西苑醫院張國璽教授說，吃黃豆最好是做成豆漿或豆腐食用，由于整粒的黃豆不利于消化和吸收，可以凌晨用豆漿機自己制造豆漿，晚上用豆渣蒸窩頭。
凌晨將昨晚浸泡好的黃豆放進豆漿機中，接上電源，根據請求按一下電鈕，大約２０分鐘后就可以飲用美味的豆漿了。做豆漿后所剩的豆渣千萬不可倒掉浪費，放進冰箱保存。晚上，用凌晨所剩的豆渣參加玉米面，但不要加水，再加適量的蘇打粉，做成窩頭蒸熟后食用。豆漿中含有豐盛的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物資，凌晨飲用可保證人體對養分素的需求；豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維，用豆渣與粗糧玉米面做成窩頭晚上食用，不但能夠粗細糧互補，而且能夠增進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高脂血癥和肥胖有益。
大豆的養分價值很高，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約６５％左右，而加工成豆漿后吸收率可增長至９２％～９６％。在家中自制豆漿，還可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食品與黃豆一起混雜起來制成豆漿，各種食品的養分成分相互補充，使豆漿的養分素更為均衡。
喝豆漿的時候要留心干稀搭配，讓豆漿中的蛋白質在淀粉類食品的作用下，更為充分地被人體所吸收。假如同時再吃點蔬菜和水果，養分就更平衡了。豆漿屬涼性的，所以脾胃虛冷、腹瀉、腹脹的人要少喝或不喝。還應留心的是，自制的鮮豆漿要在２４小時內喝完。