做佳肴時，必知的幾點醋的妙效

醋，是大家經常吃的調料，也非常受大家的青睞。是所有廚師們離不開的必備佐料，使用起來種熱、冷不限，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌杰出、香、味俱佳的美味佳肴。
食醋的幾種妙用：
１、祛膻除腥羊肉洗凈切塊，放進熱水鍋中，按１千克羊肉加１千克水和２０亳升醋比例，水開后把羊肉取出，即可除往膻味；把魚剖好后放進加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消逝。
２、殺菌解毒涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。３、豐盛食品的色香味在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增長香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時假如辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食欲。
４、保鮮防腐醋為酸性物資，能減緩肉類等偏堿性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然后用來包鮮肉放在陰涼透風處，可以堅持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或面包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的面包不會壞；煮飯時按１千克米加２毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。
５、煮肉易爛在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面涂一層芥末，煮前洗凈，燒煮時每１千克肉加５毫升醋，這樣牛、羊肉就輕易煮爛了。
６、掩護蔬菜的養分成分炒青菜時放點醋，能增進鈣、磷、鐵等成分的溶解，并減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭輕易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高應用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝聚成形，假如蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。