烹調(diào)中味精使用需知
編輯：會(huì)娟 發(fā)布時(shí)間：2013/8/3
味精是日常生活中比較常用的一種增鮮調(diào)味料，很多人知道味精的主要成分是谷氨酸鈉，過多食用有害身體健康，但很多人都不知道烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意些什么，哪些食物不應(yīng)放味精，如何使用味精才更加健康。
味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。味精是菜肴增鮮劑的第一代，在我國已有近80年歷史。味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要的生產(chǎn)工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法進(jìn)行提取。
烹調(diào)中味精使用需知：
（1）對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。
（2）對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
（3）在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。
（4）味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會(huì)使菜產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應(yīng)超過0.5毫克。
（5）做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生毒素，危害人體。
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