生姜發芽能吃嗎

日常生活中，很多人買姜和大蒜時都會多買點，以備隨時使用，放久了就可能長出又嫩又白的嫩芽來，許多人都知道，馬鈴薯發芽是有毒的，絕對不能吃，因此不少人擔心姜蒜也存在這個問題，看見發芽了就趕緊扔掉。那么發了芽的生姜能吃嗎？
生姜發芽是因為空氣中的濕氣足夠，但是不會產生毒素。我們把姜切開，可以發現里面的肉質干空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分并沒有受到破壞。發了芽的姜沒有毒，是可以放心食用的。
而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。