酥皮紅豆沙月餅的做法

再過不到兩周的時(shí)間就是中秋節(jié)了，在這一我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日里，吃月餅是過節(jié)日的一種方式。不過市場(chǎng)中銷售的月餅中大多含有食品添加劑，所以我們想要吃到健康的月餅只有自己動(dòng)手做了。下面小編就為大家介紹一種好吃又好做的月餅——酥皮紅豆沙月餅的做法。
水油皮：中筋面粉240克，豬油70克，細(xì)砂糖16克，85℃熱水100克
油酥：中筋面粉140克，豬油70克
紅豆沙600克，雞蛋黃一個(gè)，白芝麻少許
烘焙：烤箱中上層，上下火200℃，20分鐘左右，中途翻面。
做法：
1、酥皮由水油皮和油酥組成，我們先做水油皮，將水油皮材料中的中筋面粉（普通饅頭粉）、豬油、糖倒入碗里。
2、將85℃左右的熱水全部倒入面粉里，邊倒邊攪。
3、用筷子攪拌面粉，使面粉和水形成雪花狀的疙瘩。
4、然后把面粉疙瘩倒在案板上，并用力的揉成光滑的面團(tuán)后蓋保鮮膜備用；然后把油酥材料中的中筋面粉和豬油混合，在案板上用力的搓揉至豬油和面粉完全融合成為光滑的面團(tuán)。
5、分別將水油皮、油酥面團(tuán)分割成各20份，揉成圓形備用。水油皮面團(tuán)用濕布或保鮮膜蓋住以防表面干燥，油酥面團(tuán)可直接敞開放置。
6、取一個(gè)水油皮面團(tuán)，用手掌壓扁，將一個(gè)油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中央，包起來，收口捏緊。
7、將面團(tuán)的收口朝下，用手掌壓扁。
8、然后翻過來，光滑的一面朝下，用搟面杖將面團(tuán)搟開成長(zhǎng)橢圓形。
9、將長(zhǎng)橢圓形自上而下卷起來。
10、卷好的面團(tuán)。
11、再一次用手掌壓扁，還是光滑的一面朝下，第二次用搟面杖搟開，再次自上而下卷起來。
12、卷成如圖所示的卷以后，酥皮的制作就完成了。將卷好的酥皮面團(tuán)靜置15分鐘左右（表面蓋濕布或保鮮膜防干燥）。
13、把紅豆沙以每個(gè)30克分成20份備用。
14、取一個(gè)靜置好的酥皮面團(tuán)，在案板上壓扁，光滑一面朝下，用搟面杖搟開成為中間厚，四邊薄的圓形面片，再取一個(gè)紅豆沙團(tuán)放在面皮中間。
15、把紅豆沙輕輕包起來，并將收口捏緊，不緊的話容易露餡。包好的面團(tuán)收口朝下放在案板上，靜置15分鐘。
16、靜置好以后，用手掌輕壓面團(tuán)，使面團(tuán)成為扁圓形。
17、將壓扁的面團(tuán)擺放在烤盤上，傳統(tǒng)的月餅是用紅色食用色素在表面蓋上印章，我沒有這個(gè)，就刷了層蛋黃液，撒上少許白芝麻。
18、將烤盤放入200度預(yù)熱好的烤箱中，上下火中上層，先烤10分鐘左右，取出翻面，再烤12分鐘左右，烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐放在烤網(wǎng)上放涼。