記翻毛綠豆月餅的做法

月餅是我們中秋節必備的美食，因為圓圓的月餅代表著團圓。現在中秋節即將到來，我國市場中各式各樣的月餅開始紛紛上市了。不過在外面買的月餅哪有自己做的放心呢！下面就讓小編為大家介紹一款健康月餅——翻毛綠豆月餅的做法吧！
材料（制作翻毛月餅18個）：
綠豆蓉的材料：綠豆500克，香油或植物油100克，白糖300-350克，煮綠豆的清水適量。
水油面的材料：面粉250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。
油酥面的材料：面粉180克，植物油90克。
其它：紅色食用色素。
做法：
1、制作綠豆蓉。綠豆提前泡3個小時。將泡好的綠豆放在高壓鍋里，加適量的水（水面沒過綠豆1、5-1、8cm），蒸汽上來后壓12-15分鐘，關火。
2、掀開鍋蓋，表面已經沒有水了，只有層有少許的水。取出來晾涼后，用篩子篩成綠豆末。
3、炒鍋里加入芝麻油或植物油，油熱后倒入篩過的綠豆末和白糖，一起小火翻炒。
4、炒到綠豆末彼此有所粘連后即可關火，用手將其團在一起，綠豆蓉就做好了，放一旁備用。
5、制作水油面。將水油面的材料全都放在一個大的容器里，面粉圍一圈，中間放植物油、水和糖。
6、將水油面和成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置1個小時。
7、制作油酥面。在案板上放入做油酥面的面粉，中間挖個小坑，倒入植物油。
8、慢慢地將面粉與植物油攪拌在一起，然后用手掌以搓的方式使面團變得滋潤。靜置1個小時。
9、開始包酥。將水油面和油酥面分別均分成18個小劑子，取一個小的水油面團，用手壓平，包入一個小的油酥面團，最后用手的虎口將其捏緊。
10、開口朝下，將包好的面團蓋上保鮮膜、放在案板上靜置20分鐘。
11、取一個面團，用手將其按壓成橢圓形，豎立放置，從底下的一端向上卷起。
12、卷好的面團近似于一個矩形，再次用手將其按壓成橢圓形，豎立放置、再次卷起（由此，此操作共做了兩次）。將卷好的面團放在案板上靜置20分鐘。
13、將綠豆蓉也均分成18份。取一個步驟12里的矩形的面團，將兩側有開口的地方向中央靠攏，整理、按壓成圓皮。
14、取一份綠豆蓉，用手的虎口包入，最后捏緊，開口朝下放在烤紙上。
15、可以用紅色的食用色素做裝飾。
16、烤箱預熱到190度，烤25分鐘即可。
小編提醒：
1、在包酥（將一個油酥面團包裹在一個水油面團里）和卷酥的操作中，共有兩次靜置的時間。因為面團在搟皮、包酥的時候，都會變得有些緊致，這時候就需要蓋好保鮮膜或濕布，靜置20分鐘，烤出來的餅才會松脆綿軟。
2、制作綠豆蓉的時候，需要將煮熟的綠豆用篩子過篩一下，綠豆皮就與綠豆蓉分離了，吃起來口感更好。
3、可以用紅色的食用色素對翻毛月餅進行裝飾。我先自己在紙板上畫出了一只小兔子的形狀，用剪刀剪下來，然后放在月餅上，一手輕輕地按住紙板，另一只手用筆蘸少量的食用色素畫出兔子的輪廓，這樣裝飾圖就出來了。