記美味的咸味月餅——酥皮蛋黃月餅的做法

一提起月餅，人們的第一感覺(jué)是“甜得發(fā)膩”。因此，能夠在中秋節(jié)吃一個(gè)咸味的月餅，對(duì)很多人來(lái)講，是“莫大的幸福”。不過(guò)咸味的月餅是怎么做的呢？下面我們一起來(lái)看一下吧！
用料：小麥面粉150克、低筋面粉120克、豆沙適量、雞蛋黃適量、芝麻少許、咸蛋黃適量、調(diào)料豬油(板油)110克、水65克。
酥皮蛋黃月餅的做法：
1.油皮原料中，50克豬油不需要融化，加入過(guò)篩中筋面粉150克中，用手搓成屑狀，加水65克揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。油酥原料中的60克豬油不需要融化，加入過(guò)篩低筋面粉160克中用手揉勻。
2.生咸蛋黃用黃酒浸泡一會(huì)兒，擦干表面，入烤箱以150度烤10分鐘左右，放涼后一切為二。紅豆沙(我還用了鳳梨餡和草莓餡)分成25克一個(gè)，每份中包入半個(gè)咸蛋黃。
3.松弛好的油皮分割成18克/個(gè)，油酥分割成12克/個(gè)。將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來(lái)，收口朝上。
4.取一份油酥皮搟成牛舍狀，從自己身邊這頭卷起來(lái)成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘。松弛好后把筒狀搟成成條。
5.再卷起來(lái)，收口朝下，松弛20分鐘。松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球狀。
6.搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤中。表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180度烤20分鐘(蛋黃液刷兩遍會(huì)比較漂亮，烤十分鐘后取出刷第二遍)。
小編提醒：
1、原料中的豬油（做法點(diǎn)擊這里：備戰(zhàn)蘇式月餅－－自己動(dòng)手熬白嫩噴香的豬油）不需要融化，最后是靠手的溫度來(lái)揉勻從而融于面粉中。
2、如果用的是市售的紅豆沙，因?yàn)樽鲈嘛灥酿W料需要有一定硬度，所以如果太軟的話還是需要自己再用炒鍋炒的干一點(diǎn)再用，會(huì)比較好操作。
3、過(guò)程中酥皮搟成牛舌狀，搟的越長(zhǎng)酥皮層次越多，但是別太貪心了，搟太長(zhǎng)包在里面的油酥會(huì)露餡的。
4、這里用到的是蛋黃液，只取雞蛋的蛋黃打散刷在蛋黃酥上。刷兩遍顏色會(huì)比較漂亮，刷一遍顏色太淡了。