豬蹄的經典做法——烤豬蹄

豬蹄是一種營養豐富，美味異常，并且還兼具美容功效的一種食材，該食材有著多種多樣的做法，并且每種做法都能夠很好地勾起人們的食欲，今天小編就為大家介紹一下豬蹄的一種經典做法——烤豬蹄。
用料：豬蹄4只、食鹽5克、醬油5克、蔥半根、姜5片、八角1個、花椒5克、桂皮1小段、干辣椒3個、蠔油2滴、黃酒15克、紅糖5克、香葉2片、香菜2棵、麥芽糖1湯匙、植物油1湯匙、辣椒粉15克、花椒粉10克、花生仁（炒）20克、黃豆粉15克、細香蔥1根、五香粉10克、鹵汁20克。
做法：
1、四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生姜和黃酒，大火煮開，撇凈浮沫，不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊。
2、煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料，煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油。
3、小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油，將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫熱，烤前取出，取一大勺麥芽糖加熱水化開。
4、刷在豬蹄表面，刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可。
5、烤的時候準備干碟一份：就是把現辣椒粉和花椒粉、熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細香蔥花、香菜等混合，豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。