三類食用油換著吃

隨著人們對健康飲食的越越來越關注，食用油的健康食用已成為人們比較注重的問題，很多人都知道食用油經常換著吃比較好，那么食用油怎么換著吃才是最好的呢？
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，油脂的主要差別，除了風味之外，主要是脂肪酸種類和比例之間的差異，大概可以分為四類。
第一類是多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油適合做燉、煮菜，用來炒菜的話盡量別把油燒到冒煙才下菜。
第二類是各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好，有花生油、米糠油、芝麻油等。這類油脂適合用來炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。
第三類是單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放冰箱里不凝固，耐熱性較好，主要有橄欖油和茶籽油。
第四類是飽和脂肪酸相當多，稍涼一點就會凝固，耐熱性最好，主要有棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。食用這類油要注意，最好是選冷榨法的產品，食用時不要高溫加熱，可以用來涼拌或涂面包片等，以便最大限度地保持其健康作用。
范志紅提醒，各種油最好換著吃，而且最好是在一、二、三類的不同類別中替換，否則所得到的脂肪酸基本一樣，起不到替換的健康作用。對于飽和脂肪酸太高的第四類油脂，除了運動量很大的人之外，不建議多數人經常食用。