鮮香味美的魚香茄子是我國有名的一款家常菜肴，也是人們非常喜愛的一種菜肴。很多人根據自身口味的不同，將魚香茄子做出了很多花樣。今天小編就為大家介紹一下最正宗的魚香茄子的做法。
材料：
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥。
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水。
做法：
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）。
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動，以免炸糊。撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
3、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫縣豆瓣醬（火要小點，以免把醬炒糊）。
5、入青紅椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先調好的調味汁（鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水），翻炒均勻即可。