雞翅的美味總是讓人無法抵擋。我們所知道的雞翅的做法多種多樣，并且每種都能夠很好地勾起人們的食欲。今天小編就為大家介紹一下鮮辣刺激的勁辣香酥雞翅的做法吧！
用料：
主料：雞翅中8個。
輔料：淀粉1/2小勺、雞蛋白（雞蛋清）1/2個、調料食鹽1/2小勺、醬油1小勺、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、干辣椒20克、料酒2小勺、白胡椒粉1/2小勺、水1大勺。
做法：
1、雞翅中洗凈，用廚房紙擠干水分，斬成兩段。
2、加入鹽、料酒、白胡椒粉和蔥姜蒜片。
3、抓勻腌制片刻。
4、再加入雞蛋白、干淀粉和清水。
5、抓勻上漿，腌制20到30分鐘。
6、蔥姜蒜切成片備用；干紅辣椒剪成小段備用。
7、起油鍋，熱鍋涼油中大火將油燒至大約6成熱時，迅速逐塊兒下入雞翅炸制。
8、炸至淡金黃色并熟透時，撈出雞翅。
9、繼續加熱油至8、9成熱時，再次下入雞翅，迅速翻炸20到30秒鐘，至雞翅表面酥脆。
10、立即撈出，瀝凈多余油脂。
11、鍋中留少許底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，繼續小火煸炒至辣椒呈深棗紅色。
12、下入雞翅和蔥段，轉大火迅速翻炒均勻。
13、加入適量醬油。
14、迅速翻炒均勻，即可出鍋。
烹飪技巧
1、雞翅炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以復炸時油溫可以稍高一些。
2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒時間越長越出辣味兒，可別炒糊了就行。
3、煸炒完小料后，烹的過程要快，大火、迅速炒勻即可。