豆豉是我們烹飪?nèi)忸愂称窌r常用到的調(diào)味料，用豆豉烹制出來的菜肴別有風味，豆豉有其特有的香味，做法也多樣，一下為豆豉的三種常見做法。
豆鼓雞的做法
材料
主料：肥嫩光雞500克，豆鼓50克，細鹽5克，醬油5克，味精5克，黃酒15克，胡椒粉1克，姜10克，洋蔥25克，蒜頭5克，陳皮2克，紫蘇葉5克，香油3克，鮮湯1000克，熟豬油50克，濕淀粉10克。
做法
1.將雞洗凈后，斬成長方塊，盛入盤內(nèi)，豆鼓洗凈，瀝干水分；洋蔥、
姜、蒜頭、陳皮洗凈后，切成小粒；紫蘇葉切成絲，待用。
2.鍋燒熱，加豬油，放姜、洋蔥、蒜頭、陳皮、豆鼓、紫蘇葉和雞塊炒
透，烹黃酒，加湯、細鹽、醬油攪勻。燒沸后，用小火燜至雞酥，湯汁將干時，加味精，即轉(zhuǎn)用旺火，同時加濕淀粉勾芡，淋上香油推勻，盛起裝盆即成。
豆豉炒肉片
材料
瘦肉片200公克，青椒80公克，紅椒1條，豆豉1大匙，蒜末1茶匙，紅蔥末1茶匙，濕陳皮末1/4茶匙，水50㏄，蠔油1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，太白粉1/2茶匙，醬油1/2茶匙，太白粉1/2茶匙，紹興酒1/2茶匙，糖少許
做法
1.將瘦肉片加入所有腌料中拌勻，靜置15分鐘。
2.青椒切片；紅椒切末；豆豉洗凈泡水10分鐘切末，備用。
3.取鍋燒熱后，加入1大匙油，放入作法1腌好的肉片，以大火炒至肉色反白后盛出。
4.取作法3炒肉片的原鍋，放入蒜末、紅蔥末與濕陳皮末，以小火炒2分鐘后，再加入豆豉續(xù)炒1分鐘。
5.于作法4加入作法3略炒過的肉片續(xù)炒，并加入水及所有調(diào)味料，以中火炒至湯汁略干。
6.于作法5放入作法2的青椒片與紅椒末，再炒1分鐘以太白粉水勾芡即可。
豆豉蒸排骨
材料
排骨，豆豉，蒜蓉，姜，白糖，花生油，紅薯淀粉，枸杞（裝飾用），鹽，胡椒粉，米酒
做法
1.小排泡半小時去血水
2.瀝干水分或者用廚房紙吸干
3.加入大半勺白糖
4.加入半勺花生油
5.加入數(shù)片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時
6.陽江豆豉沖干凈用刀背拍扁
7.大蒜剁碎
8.腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘
9.加入厚濕淀粉
10.水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右