紅燒肉是我國的一款傳統名菜，我國各個地區都有不同的紅燒肉的做法，每種的味道都能夠給人們帶來別樣的享受。今天我們就來看下紅燒肉的其中一種做法——毛氏紅燒肉的做法。
主料：五花肉切3cm的方塊。
輔料：雞蛋4個、青菜幾棵、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒適量。
1、先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘，然后直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開，轉小火煮8分鐘即可。上述方法都能防止雞蛋在煮制的過程中破裂。
2、煮好的雞蛋放入冷水浸涼，剝皮備用。
3、五花肉冷水入鍋，鍋中放姜片，蔥段，大火燒開后轉小火，煮15分鐘。過程中不斷撇去浮沫。煮好后用冷水收緊，并沖干凈，控水備用。
4、進入最關鍵也最折磨人的過程——炸。炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸干，油溫67成熱，炸到五花肉表面淺金黃色即可。
5、鍋中放少量油，炒糖色。
6、糖色炒好下五花肉炒勻。
7、加料酒，老抽，豆豉翻炒一會兒，倒入砂鍋中。
8、砂鍋中加開水沒過肉，放姜，蔥，八角，香葉，桂皮和干辣椒，大火燒開后轉小火，加蓋燉煮1個小時。因為肉炸過，所以需要更長的時間才能酥爛，達到最好的口感。燉煮的過程要過一陣打開攪動一下，開水最好一次加夠，中間不要再加水。真的需要加水，一定要加開水。
9、1小時之后，放入水煮蛋，這時候加鹽調味，加蓋小火燉煮15-20分鐘。最后如果湯汁很多，大火收一下，如果湯汁已經濃稠，可以直接關火。
10、青菜只留菜心，對半切開。
11、菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時用菜心圍邊，鹵蛋對開，和紅燒肉擺放一起即可。