京醬肉絲是傳統的北京風味菜，是選用豬里脊肉為主料，黃醬、甜面醬及其他調味品用北方特有的烹調技法“醬爆”烹制而成的。京醬肉絲因其獨特的風味深受很多人的喜愛，那么京醬肉絲怎么做，如何做京醬肉絲才好吃呢？下面小編就為您介紹京醬肉絲的做法。
京醬肉絲的制作食材 材料：瘦肉（344克）、蔥（5根）、姜（2片）、蒜（2瓣）
腌料：料酒（1湯匙）、鹽（1/5湯匙）、雞蛋清（1/2只）、生粉（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）
調料：油（4湯匙）、甜面醬（3湯匙）、料酒（1/2湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、白糖（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）
京醬肉絲的制作流程
1.豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，腌制15分鐘。
2.蔥去頭尾洗凈，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許姜片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
3、燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
4.續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜面醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。
5.倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀
6.盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。
貼士 1.應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。
2.烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋后會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。
3.甜面醬，是以面粉為主料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4.由于甜面醬甜中帶咸，因此調制醬汁時，不應再加鹽，否則會過咸。