糟辣子怎么做？糟辣子的做法

說起糟辣子，只要是云南人都不會陌生�？梢宰鳛楹芏嗖说呐淞�，十分美味。記得小學時，學校組織外出游玩，糟辣子蛋炒飯就是深受大家喜愛的料理。在香噴噴的蛋炒飯中加入一點糟辣子，由于糟辣子的鮮香，即使飯冷了也不會覺得油膩，“硬是”好吃�。�

糟辣子的做法
材料：新鮮紅辣椒3kg，蒜300g，鹽150g，紅糖200g，白酒100g
過程：
1、將辣椒、蒜洗凈，晾干表面水分；
2、在一個較大的容器（如簸箕之類）內將辣椒、蒜剁碎；
3、將剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入鹽、紅糖和白酒；
4、將其充分攪拌均勻；
5、放入密閉的容器中，放置一個月左右，至酒味完全消散，
辣椒也沒有生嗆味后即可食用。

【注意事項】
1、制作過程中接觸到的所有用具必須無油，否則會導致霉變；
2、在剁碎和攪拌兩個程序時請戴手套，最好是長而厚的那種橡膠手套，
要不手會象火燒一般難受；
3、最后存放的器皿一定要保證密封，走了氣可就吃不成了。
用可放罐口水的陶罐最好，當然，特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。
4、配料中的紅糖最好用紅糖粉，如用塊狀的需先切碎；
白酒就用包谷酒或老白干一類的散酒就可以了。
5、在昆明，新鮮紅辣椒最多的時間大概是8-9月，盡量選紅一些的，
綠的腌出來顏色會有點發黑，不好看。喜歡辣一點還是不辣的
可根據自己的口味選擇辣椒的品種。