酸菜是我國特有的一種咸菜，其如今在市場中流通得非常廣。據小編了解到，我國人們最初腌酸菜主要是為了讓蔬菜保存得更加長久。冬天到了，也到了腌酸菜的季節了，今天小編就為大家介紹一下酸菜的腌制方法。據小編了解，酸菜的腌制方法分生漬和熟漬。
首先我們說說生漬酸菜的做法。漬酸菜用的壓缸石最好用青石，不要選紅色的石頭。將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。白菜洗凈，放入缸里，擺一層白菜撒一層大粒鹽（或食鹽），直到擺滿缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒過菜。白菜裝缸后，把部分白菜幫（或塑料布）鋪在最上面，再選一塊重量適中的石頭壓在上面。一個月后就能吃了。
接下來我們看看熟漬酸菜的做法。白菜削去菜根、菜幫和多余的葉子，曬三天。大缸用開水消毒、洗凈。白菜放入大鍋，用開水過一下，葉子稍微變綠馬上撈出來，控干水分，晾涼后，根部朝外往缸里擺，一圈一圈碼到缸口。在菜缸上壓一塊大石頭，倒入涼水，一定要倒滿。第二天水位會下降一些，再加滿水。這樣連續加幾天水，一定要保證白菜不露出水面，如果白菜露出水面就會爛。
從以上內容可以看出，生漬酸菜與熟漬酸菜的做法基本相同，只不過熟漬酸菜在腌制的過程中有一個給白菜過開水的過程。