糖醋蒜是我國一種特有的腌菜，其以酸甜的口感而聞名于世。多年來，人們一直都將其當做普通的腌菜來食用，其實它的作用不僅于此。根據現代科學研究表明，糖醋蒜還具有極好的保健作用。
這主要是因為糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。
另外，糖醋蒜不僅具備大蒜所有的保健功效，而且辣味較輕，其辛熱之性也變得緩和了。即使是陰虛火旺的人，也可以吃一些。此外，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
據專家表示，食用糖醋蒜對人體的好處有很多，其中包括：殺菌消炎、預防癌癥、預防心腦血管疾病、促進毛發生長、增強免疫功能、抗衰老、健腦益智等。