在涼拌菜中、涼皮搟面皮中總是少不了紅油，紅油是以食用油和干辣椒為原料加工而成的再制品，可增加菜肴的色澤，同時也能增加菜肴的美味。下面就來了解下自制紅油的做法。
材料
沙拉油5杯，蔥4支，姜10片，八角2個，白芝麻2大匙。
干辣椒末1杯（粉末狀與碎片狀各半杯），紫草幾片。
做法
1.蔥切成蔥段，大盆里放入干辣椒與紫草備用。
2.將5杯油倒入小鍋里加熱，大約中溫油（約攝氏160度）的時候放入蔥段、姜片與八角熬煮。
3.當蔥段水份炸干、姜片也炸干卷曲的時候，放入白芝麻，用筷子攪拌均勻并繼續加熱至白芝麻香氣飄出。
4.把整鍋油連同所有配料一起倒入已放好辣椒粉與紫草的大盆里，用筷子略為拌勻，然后立刻蓋上蓋子或平盤封住，使紅油香氣不外泄。
5.靜置至紅油降溫涼透即可裝瓶保存。
小貼士：喜歡吃味道辛辣重口的可以增加干辣椒份量至2杯。