大蒜發(fā)芽后能吃嗎？

大蒜作為我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｓ玫囊环N調(diào)味品食品，其一直都廣為我國人民喜愛，并且我國中醫(yī)認(rèn)為，大蒜對(duì)人體還可起到一定的保健功效。不過大蒜發(fā)芽后還能吃嗎？這是一個(gè)困擾很多人的問題。

對(duì)此，小編專門咨詢了專家。專家表示，大蒜頭收獲以后，休眠期一般為2～3個(gè)月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會(huì)迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。所以說，發(fā)芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時(shí)還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長成蒜頭，體內(nèi)營養(yǎng)成分在各個(gè)生長階段的轉(zhuǎn)變過程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產(chǎn)品，所以，只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒有什么害處，只是味道略差罷了。
從以上內(nèi)容可以看出，發(fā)芽的大蒜能吃，不過為了使其營養(yǎng)不被浪費(fèi)，我們最好還是要保護(hù)好大蒜，使其盡量不要發(fā)芽，畢竟發(fā)芽后的大蒜中所含有的營養(yǎng)與未發(fā)芽時(shí)相比，會(huì)大大減少。