橄欖菜是潮汕地區(qū)特有的小菜，它不僅味道鮮美，它的營養(yǎng)價值更是讓人刮目相看，當(dāng)然它不同的做法帶給人們的味道也是不一樣的。下面就讓我為大家詳細(xì)介紹一下橄欖菜的做法。
做法一：橄欖芥菜
制作食材
芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油，醬油，鹽。1肉末橄欖菜制作流程1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。
2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。
制法講究
須經(jīng)八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。
做法二：炒
制作流程
1、刀豆切粒，用油炸熟。
2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
3、倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。
制作要領(lǐng)
1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠2、橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量；選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。
做法三：涼拌
制作食材
橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
制作流程
橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。
做法四：熬橄欖菜
將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒，中間再加進(jìn)咸菜葉（要老咸菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進(jìn)壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，可以保存幾個月。