西湖牛肉羹的做法

西湖牛肉羹是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于杭州菜系。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。那么西湖牛肉羹是如何做的呢？下面小編就為您介紹幾種西湖牛肉羹的做法。

西湖牛肉羹做法一
材料
牛肉300克，洋蔥1個，番茄2個，馬鈴薯1個，胡蘿卜1根，姜3片，鹽1小匙，番茄醬2大匙，紅糟3大匙，淀粉2大匙
做法
1、牛肉切塊汆燙，洋蔥、番茄、馬鈴薯、胡蘿卜洗凈切塊。
2、鍋內(nèi)倒入10碗水煮沸，加牛肉熬煮約1小時。
3、倒入洋蔥、番茄、馬鈴薯、胡蘿卜續(xù)煮1小時。
4、煮至所有材料呈濃稠狀，再加鹽、番茄醬、紅糟和姜攪拌均勻。
5、最后放入淀粉勾芡即可。

西湖牛肉羹的做法二
材料
牛肉粒、香菇、木耳、豆腐。
鹽、味精、胡椒粉。
做法
1、鍋內(nèi)倒入適量的水，待水開后，放入牛肉粒，將血沫盛出；
2、再放入木耳、香菇粒，略燒一會兒，加入豆腐、鹽、味精、胡椒粉；
3、用濕生粉勾芡后，最后撒入香菜，即可出鍋。
小訣竅
1、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
2、木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

西湖牛肉羹的做法三
材料
牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙（5ml），紹興黃酒2茶匙（10ml），高湯1500ml，水淀粉2湯匙（30ml），熟豬油30g
做法
1、牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關(guān)火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。
3、取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。