孜然羊肉的做法

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成，具有質地軟嫩，鮮辣咸香的特定，很多人都愛吃，下面小編就為您介紹下孜然羊肉的做法。

孜然羊肉的做法一
原料：
羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根。
做法：
1、羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用；
2、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出；
3、再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

孜然羊肉的做法二
原料：
羊肉：200克孜然：30ml大蔥：1根洋蔥：半個鹽：2克白酒：5ml
做法：
1鍋里不倒油小火加熱，孜然放入鍋里干焙，用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。2。
3孜然放在案板上，用搟面杖搟搟成孜然碎，一部分用篩子篩成孜然粉4羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋蔥切絲，大蔥切大段。
5羊肉里放入10克孜然碎，醬油，料酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，腌制15分鐘。6倒入剩下的油，油鍋燒熱7成熱，倒入腌制好的羊肉劃散，炒至7分熟鏟出備用。
7倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。8倒入羊肉，加入20克孜然粉，鹽。
9快速翻炒均即可。
小貼士
1.大蔥最好選用蔥白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。
2.腌制羊肉用孜然碎（顆粒狀），炒肉的時候放孜然粉。
3.炒羊肉最好放白酒，祛除膻味，炒的過程速度要快，不然肉容易老。