鍋包肉是一款東北傳統名菜，很多人都喜歡它的美味，但能夠做好該款菜肴的人卻寥寥無幾，主要是大家都沒有掌握到做鍋包肉的方法。今天小編就為大家介紹一下。
做法一
材料：
豬里脊肉300克，姜絲適量，雞蛋清1個，精鹽0.5小匙，料酒1大匙，醬油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉適量。
做法：
1.里脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉腌制一下；
2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，調成芡汁！
3.鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入里脊肉片，炸至定形后撈出；
4.待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；
5.鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻；
6.加入姜絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。
做法二
材料：豬里脊肉
配料：小蔥
調料：白醋番茄醬料酒鹽植物油白砂糖
做法：
1、豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出。
2、切成厚度約2毫米的肉片。
3、將肉片放入容器中，放入少許鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘。
4、將蔥白切成長絲。
5、將蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。
6、淀粉倒入大碗中，一點點加入適量水，干稀度為抓起時順手淌汁為宜。再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。
7、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊。
8、鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱。切片洋蔥放入鍋中，順著洋蔥周圍冒起連串的泡泡即可。
9、將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中。
10、炸至顏色金黃即撈出，直至將全部肉片都炸好。
11、火略轉大，待油溫升高后將全部肉片都倒入鍋中再炸一次，略炸20秒左右即撈出。
12、炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲，略炒出香即倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可盛出。
做法三
材料：豬里脊肉（320克）、蔥絲適量、姜絲適量、紅椒絲、香菜末適量
腌料：鹽（1/4茶匙）、料酒（1大匙）、雞粉（1/3茶匙）、生粉（2茶匙）芡汁：海天金標生抽王（2大匙）、白糖（2大匙）、香醋（陳醋）（3湯匙）、蕃茄醬1大匙、雞粉（1/2湯匙）、生粉（1湯匙）、清水（1/2杯）
炸漿：面粉（6大匙）、雞蛋1顆、油（1/2大匙）、清水（1/2杯）
調料：油（半鍋）
做法
1：豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。
2：取一空碗，加入海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙）、蕃茄醬1大匙、雞粉（1/2茶匙）、生粉（1大匙）、清水（1/2杯）調成芡汁。
3：再取一空碗，加入面粉（6大匙）、雞蛋1顆、油（1/2大匙）、清水（1/2杯）調勻，做成炸漿。
4：先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。
5：燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。
6：燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
做法四
原料：豬精肉250克，白糖一大勺，白醋大半勺，鹽少許，番茄醬，淀粉，配料：蔥絲姜絲蒜片，香菜，胡蘿卜絲
做法：
1、把肉切成厚片約4毫米均勻切好頂到切片在把肉片放入準備好的器皿里把肉放入適當的加入淀粉和水用手抓勻保持每片肉都掛有淀粉糊
2、把蔥姜切絲胡蘿卜切絲香菜切段蒜片準備好
3、準備一個小碗對汁加入白糖醋鹽番茄（不要放水）
4、家里大勺內加入植物油用油量是勺的三分之二油多才能炸好肉肉還不粘連
5、把油燒至七八成熱用手把抓好糊的肉片一片一片的放入油鍋（注意不會掌握油溫的可以先下一片肉到鍋里面下入鍋里肉片即可飄在油就是油溫到了就可以下肉）
6、下入鍋里以后先不要著急用勺拌炸到稍微有點型在用漏勺或者笊籬撈出顛翻幾下把連在一起的顛開在炸到一會不知道炸沒炸好可以先拿出一塊用手輕輕拿一下感覺特別硬脆即可把肉撈出油倒出
7、勺少加一點油加入配料蔥姜蒜片香菜胡蘿卜絲把對好的汁倒入勺內炒幾下即可加入炸好的肉片顛翻幾下出鍋裝盤即可
做法五
材料：
里脊肉250克，粟粉50克，料酒1湯勺，香菜1小把，蔥姜蒜適量，白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺
做法：
1.里脊肉切成片備用
2.把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻
3.取出后一片一片鋪在淀粉上，兩面都沾滿淀粉
4.鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出
5.放在廚房用紙上，吸去多余油脂
6.香菜洗凈切斷備用
7.白糖一勺加入鹽
8.加入一勺醋和生抽
9.放入一勺料酒，用水調勻
10.鍋中放入底油，油溫慢慢升高
11.放入蔥姜蒜爆香鍋底
12.再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤