紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。今天小編為大家介紹一下紅燒肉的做法。
做法一：
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味后繼續燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
做法二：
材料
五花肉，糖，姜，花椒，大料
做法
1、五花肉，洗凈，切成小塊。
2、鍋里放油，放糖，將糖加熱，融化成泡沫。
3、倒入五花肉翻炒，讓肉裹上糖色。
4、炒到肉沒有水分，放料酒、醬油（老抽）、姜、花椒、大料、鹽，最后放水，大火燒開，轉小火燉。
5、一直燉到鍋里的水幾乎沒有為止，出鍋。
做法三：
材料
五花肉400克，大蔥2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1個，冰糖15克，紅燒醬油10毫升，鹽5克，鮮湯500毫升，清水也可
做法
1.將肉剁為2厘米的大塊；蔥挽結，老姜拍破。
2.鍋置中火，放油燒至五六成熱，將肉放鍋內煸炒幾下，再加入鮮湯（清水也可）500毫升；用旺火上燒沸，去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油；再燒開。
3.改用微火，保持沸面不騰，燒至肉皮易撥開，撿去姜、蔥不要，起鍋即成。
做法四：
材料
五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1條，水適量，醬油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙
做法
1.五花肉洗凈切適當大小，放入鍋中略炸色后，撈出瀝油備用。
2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用；辣椒切段備用。
3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉塊與全部調味料拌炒均勻，并炒香。
4.于作法3中續加入水（注意水量需蓋過肉）煮滾，蓋上鍋蓋，再轉小火煮約50分鐘，最后加入作法2的蒜尾燒至入味即可。
做法五：
材料
帶皮五花豬肉，醬油，2塊老冰糖，料酒，鹽，2塊生姜拍扁
做法
1、帶皮五花豬肉，切小塊。
2、起鍋入油，油7-8成熱時，入肉塊煸炒透。
3、入醬油、兩塊老冰糖、料酒、一丁點鹽、兩塊生姜，翻炒至均勻上色。
4、添涼水淹沒肉塊，大火燒開后轉小火慢燉一個半小時以上，湯汁漸濃即可。