炎炎夏日即將到來，在炎熱的夏季里吃上一盤涼拌菜是非常享受的事，而涼拌腐竹是非常受歡迎的一道涼拌菜，涼拌腐竹主料是腐竹，加之醬油、醋、香油等配料相拌做成的，下面小編就為您介紹幾種涼拌腐竹的做法。
涼拌腐竹的做法
食材準備
各種樣式的涼拌腐竹（18張）
腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。
制作步驟
1、買回的腐竹整根冷水浸發，剪成約兩寸段，過滾水，瀝干。
2、放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆于腐竹上。
3、起油鍋，油加熱至九成澆于蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃。
黃瓜拌腐竹的做法
食材準備
腐竹、黃瓜2根
制作步驟
1、將黃瓜洗凈，切去兩頭，再切成小塊，放大碗內加鹽拌勻，腌15分鐘這樣，輕輕擠去水分。
2、用水將腐竹泡脹，（一般腐竹要泡到1個小時以上的）洗凈，下開水鍋中氽一下，再用涼水過涼，撈起擠干，然后再切成小段。
3、將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末，味精、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤即可。 也可根據自己的口味適量加辣椒。
菠菜拌腐竹的做法
主料：菠菜、腐竹、干紅辣椒、姜絲
輔料：香油、花椒、鹽、雞精
1. 腐竹提前用冷水泡發；然后洗凈切段；
2. 菠菜洗凈切段；
3. 干紅辣椒切段；姜切絲；
4. 腐竹焯水后撈出備用；
5. 菠菜焯水撈出備用；
6. 菠菜和腐竹加鹽、雞精、姜絲拌勻；
7. 鍋中熱油，加入花椒炸出香味后去掉花椒；
8. 干辣椒入油鍋炒成辣椒油；s
9. 將干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。